脳のアンチエイジング食材

スルメイカは、日本で最も多く獲れるイカです。スルメイカは、スルメ用に干されたり、イカソウメンとして生食されています。日本は、世界一のイカ消費国です。

さわらは、西日本では春に産卵の為に外海から内海に入ってくることから春を告げる魚と言われています。東日本では晩秋の寒鰆が好まれています。

はまちは、大きくなるとブリと言われます。ブリは、出世魚で、大きくなるにつれ、呼び名が変わります。ブリは、厳寒期が旬で、寒ブリと言われます。

タイは、日本人に最も好まれる魚です。めでタイ・腐ってもタイなどタイにまつわる慣用句も多く、祝宴には欠かせません。明石のタイが有名です。

ニシンは、春告魚とも言われ、春に北海道沿岸に群来し、長い冬の終わりを告げました。しかし乱獲などによって漁獲量が激減し、市場には輸入されたものが流通しています。

シシャモは、アイヌ語の「シシュハモ」が語源です。「シシュ」は柳の葉、「ハモ」は魚を表します。北海道の太平洋岸で豊富に獲れたが、乱獲で激減した。

ハモは、皮膚呼吸が可能の為、1日水がなくても生きられるほど生命力が強い魚です。ハモは、関西、特に京都や大阪で好まれ、祇園祭はハモ祭りとも言われます。

カジキマグロは、大型のもので体長3～4メートル、重さ100～600キログラムにもなります。なおカジキマグロは、マグロとは別種です。

DHA（ドコサヘキサエン酸）は、マグロ・ブリ・ウナギなどに豊富に含まれています。DHAは、不飽和脂肪酸の一種です。

アジは、イワシ・サバ・サンマと並ぶ青背魚の代表格です。そして大衆魚の代表格でもあります。アジは、マアジ・ムロアジ・シマアジなど日本近海には20種ほどが分布しているそうです。

サケは、母川回帰の習性を持つ魚です。サケの身は、赤いが、実は白身の魚です。赤い身は、エサであるカニやエビに含まれているアスタキサンチンという赤い色素によるものです。

イワシは、サンマ・アジ・サバなどと同様に大衆魚の代表でした。しかしマイワシは、乱獲などにより漁獲量が激減し、高級魚となりました。

ウナギは、天然ものはごくわずかです。多くは国内または輸入された養殖ウナギです。最近は、本来脂がのらない夏場（土用の丑の頃）に脂がのるよう工夫されているそうです。

サンマは、秋の味覚を代表する魚です。オホーツク海を回遊し、秋になって日本列島の南下してきます。サンマは、イワシ・サバ・アジなどと同じように大衆魚の代表格です。

サバは、イワシ・サンマ・アジと並び大衆魚の代表です。サバは、通年捕れるのが特徴です。サバには、マサバ・ゴマサバなどの種類があります。

ブリは、出世魚です。稚魚のモジャコ・ワカシ（関西ではツバス）・イナダ（関西ではハマチ）・ワラサ（関西ではメジロ）・ブリと名称が変わります。

マグロは、部位ごとに名称や栄養が異なります。背から体側部にかけてが赤身、腹側が中トロ、大トロです。赤身には、たんぱく質が多く、中トロ・大トロには、脂質が多くなっています。