カツオは、初夏の初ガツオと秋の戻りガツオが旬です。初ガツオはさっぱりとして、戻りガツオは脂がのっているのが特徴です。
カツオには、EPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。
EPAには、血液の粘性を抑え、流動性を良くし、動脈硬化を予防する働きがあります。またEPAには、中性脂肪やコレステロールを減少させ、善玉コレステロールを増加させる働きもあります。更にEPAには、炎症を抑え、アレルギー症状を予防する働きもあります。
カツオには、記憶力や学習能力を向上させる働きがあるDHA（ドコサヘキサエン酸）やエネルギー代謝に関係するというビタミンB1・B2も含まれています。
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