ニシンは、春告げ魚と言われ、春に北海道沿岸に姿を見せます。ニシンの身は、身欠きニシン、卵巣は、カズノコに加工されます。
ニシンには、EPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。
EPAには、血液の粘性を抑え、流動性を良くし、動脈硬化を予防する働きがあります。またEPAには、中性脂肪やコレステロールを減少させ、善玉コレステロールを増加させる働きもあります。更にEPAには、炎症を抑え、アレルギー症状を予防する働きもあります。
ニシンには、記憶力や学習能力を向上させる働きがあるDHA（ドコサヘキサエン酸）やカルシウムの吸収を助けるというビタミンDも含まれています。
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