サケは、川から海へ出て、再び元の川に戻る母川回帰の習性がある魚です。サケの身が赤いのは、エサに含まれているアスタキサンチンの影響です。
サケには、EPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。
EPAには、血液の粘性を抑え、流動性を良くし、動脈硬化を予防する働きがあります。またEPAには、中性脂肪やコレステロールを減少させ、善玉コレステロールを増加させる働きもあります。更にEPAには、炎症を抑え、アレルギー症状を予防する働きもあります。
サケには、記憶力や学習能力を向上させる働きがあるDHA（ドコサヘキサエン酸）や抗酸化作用があるアスタキサンチンも含まれています。
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