ファイトケミカル

ファイトケミカルのファイトは、ギリシャ語で植物です。ケミカルは、化学物質という意味です。つまりファイトケミカルは、植物が作り出す化学物質です。

植物（野菜・果物）は、自由に移動できず、太陽光線（紫外線）に晒されたり、昆虫などに攻撃されながら存在しています。植物が外敵からの攻撃から身を守る為に生み出したのがファイトケミカルなのです。ファイトケミカルは、植物の色素や香り成分などに含まれています。ファイトケミカルは、第6の栄養素と言われる食物繊維に続く、第7の栄養素として注目されています。なおたんぱく質・脂質・炭水化物（糖質）・ビタミン・ミネラルが5大栄養素です。

ファイトケミカルは、ポリフェノール・含硫化合物・脂質関連物質（カロチノイド類）・糖関連物質・アミノ酸関連物質・香気成分に分類されます。

ポリフェノール
（アントシアニン）ブルーベリー・ブドウ・ナス・赤じそ・小豆など
（ケルセチン）玉ねぎ・ブロッコリーなど
（ルチン）アスパラガス・そばなど
（エリオシトリン）レモン・ライムなど
（ルテリオン）シソ・春菊・セロリ・ピーマンなど
（カテキン）緑茶・紅茶・ウーロン茶・カカオなど
（イソフラボン）大豆・黒豆など
（カルコン）明日葉など
（クロロゲン酸）ゴボウ・サツマイモなど
（ロズマリン酸）赤じそなど
（セサミン）ごまなど
（クルクミン）ウコン（ターメリック）
（タンニン）緑茶・赤ワイン・よもぎなど
（フェルラ酸）玄米・米ぬか・日本酒など
（カカオマスポリフェノール）ココア・チョコレート

含硫化合物
（スルフォラファン）ブロッコリー・キャベツなど
（アリルイソチオシアネート）わさびなど
（メチルシステインスルホキシド）ニンニク・青ねぎなど

脂質関連物質（カロチノイド類）
（ベータカロテン）ニンジン・カボチャなど
（リコピン）トマト・柿・スイカなど
（ベータクリプトキサンチン）ミカン・八朔など
（カプサンシン）赤ピーマン・唐辛子など
（アスタキサンチン）鮭・タイ・イクラなど
（ルテイン）トウモロコシ・ほうれん草・ブロッコリーなど

糖関連物質
（フコイダン）海藻など
（ベータグルカン）キノコなど
（ペクチン）リンゴなど

アミノ酸関連物質
（タウリン）魚介類・タコ・イカなど
（グルタチオン）レバーなど

香気成分
（オイゲノール）バナナなど
（リモネン）柑橘類など
（ジンゲロール）生姜など