マグロには、黒マグロ・南マグロ・メバチマグロ・キハダマグロなどがあります。マグロは、部位ごとに名称や栄養成分が異なり、背から体側部にかけてが赤身、腹側が中トロ、最も脂ののった部分が大トロと言われます。マグロの赤身部分にはたんぱく質、中トロ・大トロ部分には脂質が豊富に含まれています。
マグロには、EPA（エイコサペンタエン酸）が含まれています。
EPAには、血液の粘性を抑え、流動性を良くし、動脈硬化を予防する働きがあります。またEPAには、中性脂肪やコレステロールを減少させ、善玉コレステロールを増加させる働きもあります。更にEPAには、炎症を抑え、アレルギー症状を予防する働きもあります。
マグロには、記憶力や学習能力を向上させる働きがあるDHA（ドコサヘキサエン酸）も含まれています。
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