マグロは、部位ごとに名称や栄養成分が異なります。背から体側部にかけてが赤身、腹側が中トロ、最も脂ののった部分が大トロと言われます。赤身には、たんぱく質が多く、中トロ・大トロには、脂質が多くなっています。またマグロの目の周りにも、脂質が多く含まれています。
マグロの脂質には、DHA（ドコサヘキサエン酸）が含まれています。
DHAには、記憶力や学習能力を向上させる働きがあります。DHAは、脳神経系の発育や機能維持に欠かせず、胎児や新生児には特に必要性が高い脂肪酸です。またDHAには、中性脂肪やコレステロールを減少させる働きもあります。
DHAは、今後の高齢化社会の進行に伴い、老化による記憶能力の低下や痴呆の改善などに効果が期待されています。
マグロには、動脈硬化を予防する働きのあるEPA（エイコサペンタエン酸）も含まれています。マグロは、今後の漁獲規制により、庶民の口に入りずらくなるかもしれません。
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