キャベツは、ケールの仲間で、アブラナ科の植物です。ヨーロッパ西部や地中海沿岸が原産です。日本には、18世紀に入ってきたと言われています。キャベツは、キャベジンで有名です。
キャベツには、ビタミンCが含まれています。
ビタミンCは、コラーゲンの生成に不可欠です。ビタミンCには、皮膚の健康や弾力を保ったり、メラニンの生成を抑え、色素の沈着を防ぐ働きがあります。なおビタミンCが不足した場合、コラーゲンが減少し、シワの原因になります。
またビタミンCには、抗酸化力があり、体をサビ（酸化）させ、ガン・動脈硬化などの原因となる活性酸素から体を守ります。
キャベツには、便秘の解消に役立つ食物繊維やがん予防に期待されているイソチオシアネートが含まれています。
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